Sunshine salad met verse quinoa en bulgur

Met deze heerlijke salade met verse quinoa en bulgur haal je het zonnetje wel heel makkelijk in huis.

LUNCH/BRUNCHGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.

INGREDIËNTEN
2 maiskolven

2 grapefruits

1 eetrijpe avocado

15 g munt

50 g gerookte amandelen

2 el extra vierge olijfolie

100 g taugé

500 g AH quinoa en bulgur (schaal 250 g, koelvers)
35 g veldsla

Saus voorkoken
Breng een pan water aan de kook en kook de maiskolven in 20 min. gaar. Schil ondertussen met een scherp mes de oranje en witte schil van de grapefruit. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd in repen en meng met het grapefruitsap.

Rooksmaak creëren
Snijd de munt fijn. Hak de amandelen grof. Giet de maiskolven af, zet ze rechtop en snijd met een scherp mes van boven naar beneden de maiskorrels los. Meng de mais met de munt, olie en taugé door de quinoa en bulgur en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Salade opdienen en garneren
Verdeel de veldsla over een schaal en schep de salade erop. Verdeel de avocadorepen en grapefruitpartjes erover. Garneer met de gerookte amandelen.