Buddha bowl met bulgur, broccolirijst en champignons

Deze buddha bowl is vegetarisch en lactosevrij. Lekker voor tijdens de lunch of als avondeten. Ook fijn? Hij staat met 20 minuten op tafel.

HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.

INGREDIËNTEN
200 g bulgur (zak 300 g, AH Biologisch)
400 g broccolirijst
4 eieren
400 g champignons
3 el olijfolie
400 g spinazie
1 bakje basilicum (15 g)
½ bakje bieslook (à 25g)

grote hapjespan 

Buddha bowl maken
Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste minuut de broccolirijst mee. Giet af. Kook ondertussen de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer. Snijd de champignons in parten. Verhit de olie in een grote hapjespan en roerbak de champignons op middelhoog vuur in 12 min. goudbruin en krokant. Neem uit de pan. Roerbak de spinazie in delen in dezelfde pan tot de groente half is geslonken. Snijd het basilicum en de bieslook. Schep door het bulgur-broccolimengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over diepe kommen en leg de champignons, spinazie en het ei ernaast.