Burger van zoete aardappel en halloumi

Burgers bouwen met zoete aardappel en halloumi. Heerlijk gegrild op de barbecue. Zo heb je direct je portie groente binnen!

HAPJE – 10 stuks – 20 MIN. + 1 UUR WACHTTIJD

INGREDIËNTEN
100 g babybietjes na¬tu¬rel (Jo¬hn's Farm)
½ rode ui
65 ml (wittewijn)azijn
1 el suiker
75 ml water
1 laurierblad
½ tl zout
4 zoete aardappelen (schoongeboend)
2 el (olijf)olie
200 g halloumi (grillkaas)
40 g rucola
barbecue

Pickle salsa maken
Steek de barbecue aan. Snijd de babybietjes in blokjes van een ½ cm en de rode ui in flinterdunne halve ringen. Doe de groenten samen in een kom. Breng de azijn, suiker en het water aan de kook. Roer door en giet over de biet en ui. Voeg het laurierblad, het zout en peper toe en meng goed tot een pickle. Laat minimaal 1 uur marineren.

Zoete aardappel en halloumi grillen
Snijd de ongeschilde zoete aardappelen in in plakjes van een ½ cm. Schep om met de olie. Leg op het barbecuerooster en gril ca. 5 min. Snijd ondertussen de halloumi in 10 plakken en gril deze 3 min. op de barbecue. Keer halverwege. Houd warm onder aluminiumfolie.

Burger maken
Halveer de halloumiplakken in de lengte. Beleg de helft van de zoete aardappel met de rucola, pickle en halloumi. Dek af met de rest van de zoete aardappel.