Zoete aardappel met quinoa van Fooddeco: Colette Dike

Ben jij ook een liefhebber van zoete aardappel? Vul ‘m dan net als Colette Dike van Fooddeco met quinoa. Lekker om mee te nemen naar het park!

HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN. + 45-60 MIN. OVENTIJD

INGREDIËNTEN
4 zoete aardappelen
100 g quinoa tricolore (zak 400 g, Smaakt)
1 komkommer
1 rode paprika
1 bos bosui
15 g koriander
1 el olijfolie
50 g noten & zaden (pompoenpitten, zonnebloempitten, amandelen en ga zo maar door)
peper en zout naar smaak
3 el zonnebloemolie
2 el sesamolie
1 el sushiazijn
2 el sojasaus
2 el Japanse kewpiemayonaise
2 el ingelegde gember
1 el vocht uit de ingelegde gemberpot
staafmixer

Bak de zoete aardappel gaar
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de aardappelen in een ovenschaal en bak in ca. 45-60 min. gaar in de oven. Je kunt de aardappel evt. 20 min. laten nagaren in de oven nadat je ‘m hebt uitgezet. De schil laat dan beter los en de aardappel wordt nog lekkerder.  

Koken & snijden
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de komkommer en paprika in kleine blokjes, de bosui in dunne ringetjes en de koriander grof.
Rooster de noten en zaden
Giet de quinoa af, meng met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de noten en zaden in een koekenpan zonder olie of boter tot ze beginnen te kleuren.

Maak de dressing
Doe de zonnebloemolie, sesamolie, sushiazijn, sojasaus, kewpiemayonaise, gember en gembervocht in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een vrij dunne dressing.

Gevulde zoete aardappel
Maak met een scherp mes over de lengte een inkeping in elke zoete aardappel, vouw deze een beetje open en vul met quinoa, komkommer, lente-ui, paprika, koriander, noten en zaden en eventueel wat tuinkers. Serveer de saus ernaast.