Aubergine met lichtpittige tomatensaus

Gehalveerde aubergines uit de oven… zo simpel kan het af en toe zijn. Met wat tomatensaus en ricotta maak je het helemaal af.

BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN. + 30 MIN OVENTTIJD

INGREDIËNTEN
2 aubergines
3 el (olijf)olie
250 g ricotta
1 teen knoflook
4 takjes verse oregano
¼ tl chilivlokken
390 g tomatenblokjes met basilicum en oregano (pakje)
2 el kappertjes
ovenschaal
bakpapier

Aubergines snijden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅔ olie en bestrooi eventueel met zout. Stort de ricotta uit het bakje naast de auberginehelften op de bakplaat. Bak 25-30 min. onder het midden van de oven.

Tomatensaus maken
Snijd ondertussen de knoflook en de helft van de oreganoblaadjes fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de knoflook, oregano en chilivlokken 1 min. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm 3 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

In de oven
Neem de aubergines uit de oven en verdeel de saus erover. Verdeel de ricotta en kappertjes over de saus. Garneer met de rest van de oreganoblaadjes.