Vegan meringue kerstkrans

Vegan meringues? Yes you can! En ze zijn ook nog de basis van dit prachtige dessert voor iedereen!

Meringue van aquafaba
Verwarm de oven voor op 100 °C. Rasp de gele schil van een citroen en pers de helft van de vrucht uit. Laat een pot biologische kikkererwten van 350 g heel goed uitlekken in een zeef en vang het vocht op. Dit is ca. 120 ml. Voeg ½ el citroensap toe. Klop het kikkererwtenvocht (dit wordt aquafaba genoemd) in ca 5 min. zo dik mogelijk, het liefst in een keukenmachine, en anders met de handmixer. Voeg geleidelijk en al kloppend 150 g fijne kristalsuiker en de citroenrasp toe. Maak op een met bakpapier beklede bakplaat 8 gelijke hoopjes van het schuimmengsel. Bak 3 uur in de oven. Zet de oven uit en laat 1 uur afkoelen in de oven.

Vegan meringue krans serveren
Verwarm ondertussen 250 g diepvries zomerfruit en 100 g biologische fruitspread woudvruchten in een steelpan tot het fruit is ontdooid. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de meringues in een krans op de schaal. Schep 300 ml creamy kokos naturel tussen de kransen en verdeel de vruchtencompote erover. Steek 150 gram vegan koekjes in de krans. Hak 40 g vegan witte chocolade met aardbei grof en strooi over de krans. Garneer met blaadjes munt

TIP Bestrooi de krans met behulp van een theezeefje met Veganz matcha mix bio of cacao.
TIP Gebruik in plaats van de chocoladekoekjes oreo’s, die zijn ook vegan.
TIP Als je geen kristalsuiker wilt gebruiken, kun je ook rietsuiker gebruiken. Je moet dan iets langer kloppen om het mengsel goed stijf te krijgen, en de meringues moeten 5 uur in de oven in plaats van