Vegan tiramisu

Romige vegan tiramisu? Je moet het maken om het te geloven...

NAGERECHT – 6 PERS. – 25 MIN.

INGREDIËNTEN
350 g biologische kikkerwten (pot)
70 g kokosbloesemsuiker (pot 200 g, Biofan)
300 g creamy kokos naturel (plantaardige zuivel, beker)
300 g volkoren digestive biscuits
100 ml espresso, afgekoeld
3 el amaretto
20 g cacaonibs (zakje 250 g, Raw)
1/2 el cacaopoeder
keukenmachine of handmixer
6 whiskyglazen
theezeefje

Kikkererwtenvocht opkloppen
Laat de kikkererwten goed uitlekken in een zeef en vang het vocht op. De kikkererwten zelf worden niet gebruikt. Klop het kikkererwtenvocht in een keukenmachine of met de handmixer zo stijf mogelijk. Dit duurt een paar minuten. Voeg als het stijf is geleidelijk en al kloppend de kokosbloesemsuiker toe. Klop nog 1 minuut. Spatel de creamy kokos erdoor.

Koekjesmengsel maken
Verkruimel de koekjes grof in stukjes van ca. 1 cm. Schenk de espresso en de amaretto erover en meng met de cacaonibs.

Vul de glazen
Verdeel 1/3 van het kokosschuim over de glazen. Maak daarop in elk glas van de helft van het koekjesmengsel een laagje. Herhaal en eindig met het kokosschuim. Bestrooi de bovenkant met het cacaopoeder met behulp van het theezeefje.

Tip: Dit gerecht kun je een 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.