Groenteomelet op brood

Met een stevig lunchgerecht kun je er de hele dag tegenaan! Dit volkorenbrood met groenteomelet neem je gemakkelijk mee in je broodtrommel en is ook nog eens goed voor je.

Omelet maken
Verhit ½ el olie in een koekenpan en bak 75 g soepgroente 5 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper. Klop ondertussen 2 eieren los en schenk over de groente. Doe de deksel op de pan en laat in 5 min. op laag vuur gaar worden.

Brood beleggen
Neem de omelet uit de pan en snijd in kwarten. Bestrijk 2 sneetjes volkorenbrood elk met 1 el hummus, verdeel de omelet erover en dek af met nog 2 sneetjes brood.

Tip: Werkdag? Bak de omelet een avond tevoren en laat 'm afkoelen. Maak er met het brood een sandwich van, verpak in plastic folie en bewaar gekoeld tot gebruik.