Sushi omeletrolletjes to go

Deze sushi-ei-rolletjes neem je zo mee naar werk en ze zijn nog verantwoord ook. Je prept ze een avond van te voren en de dag erna heb je een voedzame én vegetarische lunch.

LUNCHGERECHT – 2 PERSONEN – 25 MIN. INGREDIËNTEN
3 cm gember
4 middelgrote eieren
1 el Japanse sojasaus
2 tl sesamzaadjes
2 tl sesamolie
4 nori vellen (Saitaku, pakje 14 g)
200 g koelverse sojabonen
1 tl wasabipaste
1 el Kewpie mayonaise
150 g snoepgroente worteltjes
100 g snoepgroente rettich
50 g babyspinazie

koekenpan met antiaanbaklaag (Ø 20 cm)
staafmixer
vershoudfolie

Aziatische omeletjes maken
Schil de gember en rasp fijn. Klop de eieren los met de sojasaus, de sesamzaadjes en de gember. Verhit steeds een beetje sesamolie in de koekenpan en bak 4 platte omeletjes van het eimengsel. Laat even afkoelen.

Sushi-ei-rolletjes maken
Doe de sojabonen met de wasabi en mayonaise in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Snijd de worteltjes in even grote sticks als de rettich. Bestrijk de omeletjes met de sojabonen-wasabipuree. Leg elk omeletje op een norivel.

Vulling vegetarische sushirol
Verdeel de spinazie in een enkele laag blaadjes over de omeletjes, zodat de omelet overal bedekt is. Leg de repen wortel en rettich in rijen in het midden van de omelet. Rol de omelet zo strak mogelijk op. Wikkel in vershoudfolie. Snijd de omeletrolletjes voor het serveren in 4 stukken.