Pokébowl met bloemkoolrijst

Een koolhydraatarme pokébowl? Easy! Vervang de sushirijst door bloemkoolrijst. Supergemakkelijk en ook nog eens verantwoord.

Bloemkoolrijst maken
Doe 400 g bloemkoolrijst in een vergiet. Giet er kokend water over, laat uitlekken. Meng de bloemkoolrijst 1 el rijstazijn en 1 el gembervocht (bij 2 personen) uit het potje ingelegde gember. Verdeel over diepe borden en laat afkoelen tot gebruik.

Toppings voor pokébowl
Snijd 290 g verse zalm in blokjes van 1 cm en laat marineren in 2 el sojasaus. Snijd ondertussen 100 g radijsjes in kwarten. Meng 75 g biet julienne met 1 el rijstazijn. Halveer 1 avocado, verwijder de pit, schep de avocado met een lepel uit de schil en snijd in blokjes. Halveer de grote stukken uit het bakje zongerijpte mangostukjes.

Pokébowl opmaken
Verdeel in componenten achtereenvolgens de rode biet, radijs, zalm, mango, gember en avocado in een ronde over de borden met bloemkoolrijst. Zorg dat tussen de rode biet en avocado de bloemkoolrijst nog zichtbaar is zodat er een kleurverloop ontstaat.

Combinatietip: lekker met zwart sesamzaad.

Let op: Verwerk rauwe vis zo vers mogelijk en houd hem gekoeld tot gebruik.