Tonkotsu ramen met buikspek

Zelf ramen maken? Een variant op de populaire Japanse noodlesoep maak je makkelijk zelf. Deze tonkotsu ramen toppen we met buikspek, nori en een zachtgekookt eitje.

Ramen bouillon
Verwijder de onderkant en de harde kern van een venkel. Snijd 1 ui en de venkel in grove stukken en 5 tenen knoflook in stukjes. Schil 5 cm gemberwortel en snijd in plakjes.Snijd de 800 g schouderkarbonaden in stukken. Breng met een halve rode peper en 2 liter water aan de kook. Schep het schuim eraf als het water kookt. Voeg 1 el gedroogde paddenstoelen toe. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat zonder deksel minstens 3 uur trekken. Schenk de bouillon door een zeef boven een pan. Er is nu ongeveer 1 liter over. Breng op smaak met 2 zakjes misosoep en eventueel zout.

Buikspek uit de oven
Verwarm ondertussen de oven voor op 130 °C. Meng 300 ml cola met 100 ml sojasaus en 30 ml rijstazijn, leg de speklapjes in een kleine ovenschaal waar ze net in passen en schenk de marinade erover. Laat in 2 uur in de oven gaar worden. Laat afkoelen in het vocht. Snijd in plakjes.

Ramen toppings
Kook 6 eieren 6 min., laat ze schrikken onder koud water en halveer ze in de lengte. Snijd 1 bosje salade-ui in ringetjes. Kook 180 g noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat 100 g ingelegde gember uitlekken. Doe 200 g gesneden spitskool in een vergiet en schenk er kokend water over. Verdeel de kool en noedels in delen over 6 ruime kommen. Schep de hete bouillon erop en leg het ei, de plakjes vlees en de salade-ui erbij. Leg de gember in het midden. Steek er een paar velletjes nori snack in en bestrooi met geroosterd sesamzaad.