Miso ramen met shoyu tamago (Japans soja ei)

Receptvideo

- 01:07 min.

Er gaat niets boven een dampende kom noedelsoep, en deze miso ramen is het proberen zeker waard. Bereid met shiitake, paksoi en nori, en afgemaakt met een heerlijk Japans soja ei, ook bekend als shoyu tamago. You make miso happy!

INGREDIËNTEN

4 scharreleieren
50 ml sake 
80 ml mirin
50 ml sojasaus
30 g gember
2 tenen knoflook
3 bosuitjes 
2 el arachideolie 
2½ el misopasta (Saitaku)
1 liter brilliant broth classic ramen (Itsu)
2 tl sesamolie 
½ tl witte peper
2 stronken shanghai paksoi
300 g ramennoedels
1 norivel
125 g shiitake
4 tl poke ginger sticks (Saitaku)
(ingelegde roze gember)

KEUKENSPULLEN
Schuimspaan

Japans soja ei maken
Kook de eieren 6 min. Zet ondertussen een bak met ijswater klaar en maak de marinade: breng de sake en 50 ml mirin in een steelpan aan de kook en laat 1-2 min. op middelhoog vuur koken, zodat de alcohol verdampt. Schenk samen met de sojasaus en 100 ml koud water in een kom en laat afkoelen. Laat de eieren schrikken in het ijsbad, pel ze voorzichtig en leg ze in de kom met de marinade. Leg er een schoteltje op, zodat ze helemaal onder staan. Dek af en laat minimaal 24 uur, maar het liefst 48 uur in de koelkast marineren. 

De basis maken
Schil en snijd de gember in dikke plakken. Snijd de knoflook fijn en   
2 bosuitjes in dunne ringen. Verhit 1 el arachideolie in een soeppan en fruit de gember, knoflook en in ringen gesneden bosui 2 min.

Bouillon maken
Meng de misopasta los met 5 el bouillon en voeg toe aan de soeppan. Zet de pan op middelhoog vuur en schenk er heel langzaam, al roerend, de rest van de bouillon bij. Voeg de sesamolie, de rest van de mirin en de witte peper toe, breng aan de kook en laat op laag vuur met de deksel op de pan 30 min. koken. Verhit ondertussen de rest van de arachideolie in een hapjespan op hoog vuur. Snijd de paksoi in de lengte in 4 parten en bak 5 min. aan de snijkanten.

Noedels en toppings voorbereiden
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel onder koud stromend water. Snijd de laatste bosui in de breedte in 3 stukken en vervolgens in de lengte in flinterdunne repen. Knip het norivel in dunne reepjes en halveer de eieren. Snijd de shiitake in dunne plakjes, kook 1 min. mee in de bouillon en haal ze vervolgens met de schuimspaan eruit.

Miso ramen met Japans soja ei serveren
Verdeel de noedels over 4 kommen. Verwijder de gember en schenk de bouillon erop. Verdeel de paksoi, shiitake, gehalveerde eieren, nori, ginger sticks en de flinterdun gesneden bosui erover. 

TIP Er is genoeg marinade voor meer eieren. Maak je er meer, dan kun je die goed afgesloten 2 dagen in de koelkast bewaren.