Zomerse pastabowl

Pastasalade liefhebbers opgelet, dit pastarecept maken we als pokébowl in een kom móét je proberen. Ideaal om mee te nemen naar een picknick in het park of als heerlijk zomers hoofdgerecht aan de tuintafel.

HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 min.

INGREDIËNTEN
200 g riso (pasta, zak 500 g, De Cecco)
3 el rodewijnazijn
1 el suiker
3 el water
1 rode ui
400 g rivolo cherrytomaten - verdeling 200g + 200 g
½ pot pastasaus basilico (à 400 g, Mutti)
1 courgette
3 el extra vierge olijfolie
10 g pompoenpitten (bakje 100 g)
150 g minimozzarellabolletjes
120 g gepelde sojaboontjes (bakje 300 g, koelvers)
1 bakje basilicum (15 g)

Pastasalade maken
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af in een vergiet en spoel onder koud stromend water en Laat het uitlekken. Breng vervolgens de rodewijnazijn met de suiker en 3 el water in een steelpan aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en zet dan het vuur uit. Snijd de ui in dunne halve ringen en voeg aan het azijnmengsel toe. Schep om en laat staan tot gebruik. Doe de pasta in een kom, halveer de tomaten en voeg de helft van de tomaten, de tomatensaus, 2 el van het azijnmengsel (zonder ui) en eventueel peper toe aan de pasta.

Courgette snijden
Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller linten van de courgette. Draai de courgette na elk lint een kwartslag, tot je bij de kern met zaadlijsten komt. Snijd de kern in blokjes en meng door de pasta. Schep de linten om met 1 el olie en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Pokébowl
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten in 3 min. goudbruin en laat afkoelen op een bord. Giet ondertussen de ui af en laat de mozzarellabolletjes uitlekken. Verdeel de pasta over 4 kommen en verdeel de ui, courgettelinten, mozzarellabolletjes, sojaboontjes en de rest van de tomaten er in compartimenten over. Bestrooi met de pompoenpitten en besprenkel met de rest van de olie. Lekker met blaadjes vers basilicum.