Ovenschotel met aubergine en witte bonen

Is 'wat eten we vandaag?' bij jou ook altijd de vraag? Met ‘een snelle ovenschotel’ beantwoord je die vraag meestal naar ieders tevredenheid! Deze variant zonder vlees/vis, maar mét heerlijke aubergines en witte bonen staat in 15 min. in de oven.

Aubergines snijden

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd 3 aubergines in de lengte in plakken van een ½ cm en leg de plakken op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Besprenkel de plakken met 3 el (olijf)olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak ca. 10 min. in de oven.

Kaas raspen

Snijd ondertussen 125 g mozzarella in dunne plakken, rasp 75 g Parmezaanse kaas en snijd 1 bakje basilicum (15 g) grof.

Ovenschotel maken

Neem de aubergines uit de oven. Bedek de bodem van de ovenschaal met 1/3 van de aubergine. Verdeel er de helft van 3 potjes witte bonen in tomatensaus (à 180 g), de helft van de mozzarella, 1/3 van het basilicum en weer 1/3 van de aubergines over. Herhaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en bestrooi met de rest van het basilicum. Serveer met 1 ciabatta.