Grove stamp met geroosterde boerenkool, rode ui en ei

Is 'wat eten we vandaag?' bij jou ook altijd de vraag? Liefst koken we elke avond een gezond recept, niet te duur en ook nog eens verrassend lekker. Boerenkoolstamppot lijkt misschien niet de meest spannende avondmaaltijd, maar deze grove variant met tuinerwten, ingelegde rode ui en een zacht gekookt eitje is extra bijzonder! Een gezonde doordeweekse maaltijd, budgetproof en net even anders. Smakelijk!

Krieltjes koken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Boen 1 kilo krieltjes in de schil schoon, halveer de grote exemplaren en kook de krieltjes in ruim water in 20 min. gaar. Snijd 500 g rode uien in dunne halve ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster 75 g ongezouten ongebrande amandelen 3 min. Laat afkoelen op een bord en hak grof.

Boerenkool roosteren
Verhit 2 el milde olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui 15 min. op laag vuur. Roer regelmatig. Meng ondertussen 150 g gesneden boerenkool met 2 el milde olijfolie, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 10 min. in de oven. Schep halverwege om. Kook 450 g tuinerwten (diepvries) samen met 4 witte vrije-uitloopeieren (M) 6 min. in ruim kokend water. Snijd 15 g platte peterselie fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.

Tuinerwtenpuree maken
Laat de tuinerwten uitlekken in een vergiet. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel en halveer. Doe de helft van de erwten met het rasp en sap van 1 citroen en 1 groentebouillontablet in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Roer de ongepureerde tuinerwten en de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper. Giet de krieltjes af en stamp grof met de pureestamper. Roer 2/3 van de ui, de boerenkool en het erwtenmengsel erdoor. Verdeel over 4 borden en verdeel de gehalveerde eieren, amandelen en de rest van de ui erover.