Bloemkoolbodemquiche met groente en kokosmelk

Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Met een koolhydraatarme quiche maak je iedereen blij. Deze hartige taart met bloemkoolbodem is een heerlijk hoofdgerecht voor door de week. Maar ook als licht gerecht bij de paasbrunch misstaat deze quiche niet! Door de kokosmelk en Chinese roerbakgroente in de vulling krijgt de taart een Aziatisch tintje. De Parmezaanse kaas in de koolhydraatarme taartbodem geeft het geheel een extra umami-smaak.

INGREDIËNTEN
25 g Parmezaanse kaas
400 g bloemkoolrijst (bak)
60 g amandelmeel

6 eieren

1 el zonnebloemolie
600 g wokgroente Chinees (zak, 400 g)
1½ el sotokruiden (65 g, Euroma by Jonnie Boer)
200 ml kokosmelk
springvorm (Ø 24 cm)
bakpapier 

Koolhydraatarme bloemkoolbodem maken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Meng met de bloemkoolrijst, het amandelmeel, 2 eieren, peper en eventueel zout tot een samen- hangend deeg. 

Groente wokken
Verdeel het deeg over een met bakpapier beklede bakvorm. Maak een opstaande rand van ca. 4 cm. Bak in 20 min. gaar in de oven. Verhit ondertussen de olie in een wok en roerbak de groente met de sotokruiden 4 min. Breng op smaak met peper en zout.

Quiche vulling maken
Klop de rest van de eieren los met de kokosmelk. Schep de wokgroenten op het deeg in de springvorm en giet er het eiermengsel over. Laat in ca. 40 min. gaar worden in de oven. 

Bekijk hier het volledige recept voor deze koolhydraatarme quiche met bloemkoolbodem: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1193759/bloemkoolbodemquiche-met-groente-en-kokosmelk

Kijk voor meer recepten en kookhulp op de website van Allerhande. Ga naar http://www.ah.nl/allerhande.

Like, follow & share Allerhande:
Facebook: https://www.facebook.com/allerhande
Instagram: https://instagram.com/allerhande
Pinterest: https://www.pinterest.com/allerhande
Youtube: https://www.youtube.com/allerhande