Mini-bloemkoolpizza’s met leftover bloemkool

Bloemkoolpizza is hot, kool is cool! Waarom zou je eigenlijk nog langer wachten met deze kleine pizzasnacks vol verborgen groenten? Het pizzadeeg is dit keer niet gemaakt van meel, maar van bloemkoolrijst. Boordevol met vitaminen, voor die extra caulipower.

HAPJE – 8 STUKS – 15 MIN. + 12 MIN. OVENTIJD

INGREDIENTEN
400 g bloemkool (leftover)
30 g Parmigiano Reggiano
1 middelgroot ei
100 g geraspte mozzarella
8 tl passata di pomodoro
1 tl gedroogde oregano
2 takjes verse basilicum

Bloemkoolpizza maken
Verwarm de oven voor op 230 °C. Rasp de bloemkool tot rijst. Doe in een hittebestendige kom en gaar in de magnetron 5 min. op 1000 W. Laat iets afkoelen. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Doe de afgekoelde bloemkool in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Schep terug in de kom en voeg de Parmezaan, het ei en de helft van de mozzarella toe.

Pizza bakken
Verdeel het mengsel in 8 porties over een met bakpapier beklede bakplaat en vorm er mini-pizza’s van 1 cm dik van. Beleg de pizza’s elk met 1 tl passata, de rest van de mozzarella en de oregano. Laat de randen vrij. Bak de pizza’s in 12 min. in het midden van de oven goudbruin. Snijd ondertussen de blaadjes van het basilicum in dunne repen. Neem de pizza’s uit de oven en bestrooi met het basilicum.

TIP Dit recept kan ook goed gemaakt worden met koelverse bloemkoolrijst.