Leftover groentefritters

Restjes groenten over? Maak deze groentefritters, oftewel: groentekoekjes van leftovers! Witte kool, winterpeen, rode ui en verse kruiden: je verwerkt het allemaal in dit heerlijke vegan recept voor fritters.

INGREDIËNTEN
100 g rauwe witte kool
100 g rauwe winterpeen
100 g rauwe rode ui 
4 el tarwebloem 
300 g aardappelpuree 
2 el (arachide)olie
20 g verse kruiden (zoals peterselie, dille, basilicum)
1 teen knoflook
4 el vegan mayonaise 

Keukenspullen
Staafmixer met hoge beker

Groenten snijden en groentekoekjes maken
Rasp de witte kool en winterpeen grof (de kool kun je ook in flinterdunne repen snijden) en snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. Meng alle groente met de bloem door de aardappelpuree. Voeg meer bloem toe als het te nat aanvoelt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Groentefitters bakken
Verhit 1 el olie in een koekenpan. Schep 4 bergjes van het groente-pureemengsel in de pan en druk een beetje plat met een spatel. Bak de fritters 6 min. Keer halverwege. Maak zo de rest van de koekjes. 

Kruidendip maken
Maak ondertussen de dip. Snijd de kruiden grof en doe samen met de knoflook en mayonaise in de hoge beker van de staafmixer. Pureer tot een gladde dip.