Preisoep

Prei maakt blij! Met deze preisoep 'preis'  je jezelf gelukkig, zeker als je nog een beetje Roquefortkaas over de preisoep strooit.

Ingrediënten voor klassieke preisoep
2 preien (ca. 400 g)
25 g ongezouten roomboter
100 g vastkokende aardappelen
380 ml gevogeltefond (pot)
500 ml kraanwater
50 ml slagroom

staafmixer 

Prei snijden
Snijd de onderste cm van de prei. Snijd de prei tot halverwege in de lengte. Was de prei en snijd het groen en het wit in dunne ringen. Laat goed uitlekken. Snijd het lichtgroene deel in flinterdunne ringen en houd deze achter voor de garnering. 

Soep koken
Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de witte en groene preiringen ca. 5 min. op een matig vuur tot ze glazig zijn. Schil de aardappelen, snijd in blokjes van ca. 1 cm en bak 1 min. mee. Voeg de fond en het water toe. Breng aan de kook en laat het met de deksel op de pan 20 min. zachtjes koken.

Preisoep pureren
Voeg de slagroom toe. Pureer de soep met de staafmixer helemaal glad, breng op smaak met eventueel zout en peper. Garneer de soep met de lichtgroene preiringen.

Serveertip: Meng de prei die je bewaart als garnering met 50 g verkruimelde Roquefortkaas.