Pastasalade met cottagecheese, avocado en pijnboompitten

Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Een gezonde pastasalade kan eigenlijk altijd. Eerlijk is eerlijk; als de zon schijnt is een pastasalade nóg lekker. Deze variant met volkoren pasta, cottagecheese, avocado en pijnboombitten is helemaal voorjaar- en zomerproof. Lekker veel groen, fris van smaak, healthy en toch vullend. Extra fijn: dit is een pastasalade zonder vlees of vis. Ideaal als je een dagje geen vlees of vis wilt eten.

INGREDIËNTEN
65 g pijnboompitten
1 ui
1 teen knoflook
1 citroen (schoongeboend)
2 el (olijf)olie
320 g volkorenpenne
2 avocado’s
200 g cottagecheese
85 g rucola
staafmixer 

Pijnboompitten roosteren
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit de ui 3 min. 

Volkoren pasta koken
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar 3 el van het kookvocht. Schil ondertussen de avocado’s, verwijder de pit en snijd 1 avocado in kleine blokjes, de andere grof. Doe de cottagecheese met de rest van de olie, de helft van de pijnboompitten, de knoflook, 2 el citroensap en 2 el citroenrasp, het achtergehouden kookvocht en peper in een hoge beker. Voeg de grofgesneden avocado en de ui toe en pureer met de staafmixer tot een gladde saus.

Pastasalade maken
Meng de pasta met het cottagecheese- mengsel en de rucola. Verdeel de blokjes avocado erover en bestrooi met de rest van de pijnboompitten en zwarte peper. Serveer met een tomatensalade. 

Bekijk hier het volledige recept voor deze gezonde volkoren pastasalade: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1193765/pastasalade-met-cottagecheese-avocado-en-pijnboompitten

Kijk voor meer recepten en kookhulp op de website van Allerhande. Ga naar http://www.ah.nl/allerhande.

Like, follow & share Allerhande:
Facebook: https://www.facebook.com/allerhande
Instagram: https://instagram.com/allerhande
Pinterest: https://www.pinterest.com/allerhande
Youtube: https://www.youtube.com/allerhande