Volkorenpasta met boerenkoolpesto

Is ‘Wat eten we vandaag’ bij jou ook altijd de vraag? Deze pasta pesto met zelfgemaakte boerenkoolpesto is ideaal voor door de week. Meng de supergezonde groene groente ook nog extra door de pasta. Lekker met gebakken tomaatjes en amandelen. Zo zet je een budgetproof én gezonde pasta pesto op de (tuin)tafel.

INGREDIËNTEN
300 g volkorenpenne
300 g gesneden boerenkool (zak 150 g)
100 g ongebrande amandelen (zak 200 g)
500 g cherrytomaten (bak 250 g)              
4 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)
½ citroen (schoongeboend)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
100 g geraspte kaas 30+ mild (zak 200 g, De Zaanse Hoeve)

Keukenspullen
staafmixer of keukenmachine

Pasta koken
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de helft van de boerenkool de laatste 5 min. mee. Giet af en bewaar 200 ml van het kookvocht. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Halveer de cherrytomaten. Verhit een ½ el olie in een koekenpan en bak de tomaatjes 5 min. op middelhoog vuur. 

Pesto maken van boerenkool
Rasp de gele schil van de halve citroen met een fijne rasp. Pers het sap uit de vrucht. Doe het citroenrasp en -sap, de knoflook, kaas en 2/3 van de geroosterde amandelen met de rest van de ongekookte boerenkool, het kookvocht en de rest van de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer of in de keukenmachine tot pesto. Breng op smaak met peper. 

Pasta pesto maken
Hak de rest van de amandelen grof. Meng de pasta met de gekookte boerenkool en de pesto en schep de cherrytomaten erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met de rest van de amandelen.