Harira

Harira is een soep op basis van tomaat, linzen en kikkererwten. Vaak zit er ook fijne vermicelli in, en typisch Marokkaanse specerijen zoals ras el hanout. Het is een onmisbaar gerecht tijdens Ramadan, maar wordt het hele jaar door gegeten. Met smen, gefermenteerde boter van rauwe melk, kan de soep extra op smaak worden gebracht. Bij dit recept voor harira maal je eerst alle rauwe ingrediënten met een staafmixer fijn. Daarna breng je het geheel aan de kook.

INGREDIËNTEN
2 middelgrote uien 
3 stengels bleekselderij 
150 g peen (geschild) 
4 trostomaten 
30 g gember (ongeschild) 
¾ zakje selderij (à 40 g) 
1 bakje koriander (15 g) 
1 bakje peterselie (15 g) 
2 el tomatenpuree 
3 el olijfolie 
1½ tl zout 
3 el ras el hanout (bakje 30 g, Souq) 
100 g vermicelli 
1 blikje linzen (200 g) 1 blikje kikkererwten (200 g) 
1 citroen

Keukenspullen
staafmixer

Harira koken
Snijd de uien in stukjes en de bleekselderij en peen in plakken van 1 cm. Snijd de tomaten in parten. Doe alle groenten in een grote soeppan. Schil en rasp de gember en voeg toe. Snijd alle kruiden grof, houd een handje apart voor de garnering en doe de rest bij de groenten. Voeg ook de tomatenpuree, olijfolie, zout en ras el hanout toe. Schenk 1 liter water erbij. Pureer de soep met een staafmixer zo glad mogelijk. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 40 min. zachtjes koken.

Harira-vulling maken
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de vermicelli in 5 min. onder regelmatig omscheppen op middelhoog vuur goudbruin. Zet het vuur uit. Spoel de linzen en kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de achtergehouden kruiden fijner.

Harira serveren
Voeg de vermicelli, kikkererwten en linzen toe aan de soeppan en kook nog 10 min. mee. Breng de soep verder op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi vlak voor het serveren met de verse kruiden. Serveer de soep met partjes citroen.