Klassieke Britse pie met kip

Met deze klassieke Britse pie met kip zet je een goedgevulde en budgetproof hartige taart op tafel. Een pie is een Engelse ovenschotel onder een dakje van (blader)deeg. Dat ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook comfort food ten top. En het boterige deeg en de kip-vulling gaan perfect samen. Dus maak deze pie, zet ‘m in de oven, plof voor de openhaard en waan je op het Britse platteland.

INGREDIËNTEN
2 groentebouillonblokjes
2 scharrelkipfilets (ca. 400 g)
225 g koude roomboter
425 g bloem + extra voor het bestuiven
¼ tl zout
90 ml water
1 ui
1 prei
1 winterpeen
250 g witte champignons
3 takjes tijm
½ bakje platte peterselie (à 15 g)
2 el zonnebloemolie
1 ei

Keukenspullen
vershoudfolie
ovenbestendige pievorm (Ø 24 cm, ingevet)

Kip pocheren
Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook. Halveer de kipfilets in de lengte. Pocheer ze in 13 min. gaar. Houd tijdens het pocheren de bouillon tegen de kook aan. Neem de kip uit de pan, laat iets afkoelen en pluk met 2 vorken in kleine stukjes. Bewaar 300 ml bouillon.

Pie deeg maken
Snijd ondertussen 200 g boter in blokjes. Doe 400 g bloem met het zout en de blokjes boter in een kom. Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem, tot het mengsel lijkt op broodkruim. Werk snel, zodat het deeg niet warm wordt. Voeg 90 ml water toe en maak een bal van het deeg. Voeg 1 tl extra water toe als het deeg te droog lijkt. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het 30 min. in de koelkast. Laat 5-10 min. voor het uitrollen op kamertemperatuur komen.

Groenten snijden
Snipper ondertussen de ui. Halveer de prei in de lengte en was onder koud stromend water. Laat uitlekken en snijd in dunne halve ringen. Snijd de winterpeen in blokjes van 1 cm. Snijd de champignons in dunne plakjes van een ½ cm. Ris de blaadjes tijm van de takjes. Snijd de peterselie fijn. Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Champignons bakken
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui, prei en peen 8 min. op middelhoog vuur tot de ui glazig is en de prei en peen zachter. Schep in een kom. Bak de champignons al omscheppend 4 min. in de overgebleven olie. Meng de champignons, gepocheerde kip, peterselie en tijm met de rest van de groenten. Breng alles op smaak met peper en eventueel zout.

Saus maken
Verhit het laatste beetje boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rest van de bloem toe en bak al omscheppend 3 min. tot de bloem lichtbruin is. Giet al kloppend met een garde in delen de achtergehouden bouillon in de pan tot een gebonden saus ontstaat. Breng het mengsel aan de kook en laat 3 min. doorkoken onder regelmatig roeren. Schep het groente-kipmengsel door de gebonden saus.

Deeg rollen
Bestuif het werkblad licht met bloem. Snijd het deeg in 2 stukken en rol elk stuk uit tot een ronde plak van 3 mm dik en ø 30 cm. Bekleed de bodem en de rand van de pievorm met 1 van de plakken. Snijd overtollig deeg weg. Plak eventuele gaatjes dicht met het overgebleven deeg. 

Pie maken 
Vul de pie met de kip-groentevulling en bekleed met de tweede plak deeg. Snijd overtollig deeg weg en maak met een vork mooie randjes rondom. Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee. Maak met een mes een inkeping in het midden van de pie, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bak de pie in ca. 40 min. in het midden van de oven goudbruin en knapperig.

TIP
Rol overgebleven deeg uit en steek er vormpjes uit, zoals sterren. Plak de deegfiguurtjes op de ‘deksel’ van de pie en bak mee.