Stoofperen-speculaastaart

Sinterklaastaart maken en twijfel je tussen een speculaastaart of een stoofperentaart? Ga dan voor een speculaas-stoofperentaart! Dat is het beste van twee werelden. En als je kinderen hun schoen zetten, vergeet dan niet een stukje taart voor Sint en Piet neer te zetten, die zijn er ook dol op…

INGREDIËNTEN
5 Gieser Wildeman stoofperen
400 ml droge witte wijn
150 g kristalsuiker
10 draadjes saffraan(zakje, Verstegen)
10 kruidnagels
1/2 sinaasappel (schoongeboend)
160 g roomboter (op kamertemperatuur)
100 g amandelspijs
4 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
100 g bakkersspeculaas

Keukenspullen
dunschiller
ronde taartvorm (Ø 24 cm, ingevet)

Stoofpeertjes maken
Schil de stoofperen met een dunschiller. Laat het steeltje eraan zitten. Breng de peren met de wijn en suiker aan de kook. Meng de saffraan met 5 el heet water. Voeg samen met de kruidnagels toe aan de stoofpeer. Rasp de oranje schil van de halve sinaasappel en voeg toe. Draai het vuur laag en kook met de deksel op de pan in 30 min. halfgaar. Neem de stoofperen uit de pan en leg apart. Zeef de specerijen uit het kookvocht en kook het vocht op hoog vuur in tot een siroop (ca. 200 ml), dit duurt ca. 5 min. Voeg dan 1 el roomboter toe. Roer door en neem de pan van het vuur.

Deeg maken
Verwarm de oven op 160 °C. Klop ondertussen in een kom de rest van de boter en de amandelspijs met een handmixer tot een romige massa. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop 7 min. Voeg een snuf zout toe en klop in 1 min. tot een egaal beslag. Vouw het bakmeel met een spatel in het beslag.

Sinterklaastaart maken
Snijd de stoofpeer in de lengte voorzichtig in dunne plakjes, maar laat het steeltje eraan zitten zodat de plakjes bij elkaar blijven. Schep het beslag in de taartvorm en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Maak 5 kleine kuiltjes in het beslag en leg hier de stoofperen in met het steeltje naar boven. Schenk 100 ml ingekookte siroop over de taart. Verkruimel de helft van de speculaas met de hand fijn en verdeel over de stoofperen. 

Speculaas-stoofperentaart serveren
Zet de taart in de midden van de oven en bak gaar in ca. 50 min. Laat 30 min. afkoelen. Besprenkel met de rest van de siroop en verdeel de rest van de speculaas in kruimels over de taart. 

TIP Lekker met een lepel crème fraîche.
TIP Eten er kinderen mee? Vervang dan de 400 ml witte wijn door 400 ml appelsap.