Gezonde erwtensoep met crispy ui en roggebrood

Vegetarische erwtensoep maken? Dat kan op talloze manieren! Wij gaan voor een gezonde variant met krokante ui on top. En natuurlijk kan een sneetje roggebrood bij zo’n klassieke erwtensoep niet ontbreken. Ga jij de soep ook maken?

INGREDIËNTEN
300 g biologische spliterwten (zak 500 g)
1 laurierblaadje
1 ½ liter water
200 g winterpeen (zak 1 kilo)
200 g pastinaak (zak 400 g, AH Biologisch)
1 prei
3 uien (net 2 kilo)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 el zoete gerookte-paprikapoeder (potje 70 g, La Chinata)
4 sneetjes Fries roggebrood (pak 500 g, Bolletje)
450 g zachtzoete tuinerwtjes extra fijn (zak 750 g, diepvries)
½ zakje platte peterselie (40 g)

Keukenspullen
bakpapier
staafmixer

Erwtensoep koken
Breng de spliterwten, het laurierblaadje en 1 ½  liter water in een soeppan aan de kook. Kook 30 min. op laag vuur. Roer af en toe.

Groenten snijden en toevoegen
Schil ondertussen de peen en pastinaak en snijd in dunne plakjes. Halveer de prei, spoel onder koud stromend water en snijd in halve ringen. Voeg de peen, pastinaak en prei aan de soep toe. Roer door en laat op laag vuur 30 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

Crispy ui maken
Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de uien in zo dun mogelijke ringen. Meng met de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met peper en de geroosterde-paprikapoeder en rooster ca. 25 min. in het midden van de oven. Schep elke 10 min. om. Bak de laatste 5 min. de sneetjes roggebrood mee.

Erwtensoep pureren
Voeg de laatste 10 min. de bevroren tuinerwtjes toe aan de soep. Snijd de peterselie fijn. Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep grof met de staafmixer.

Erwtensoep met crispy ui serveren
Neem de ui uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de soep met het brood en garneer met de crispy ui en peterselie.