Dahl van rode linzen en bloemkool

Dahl (of dal, dhal, daal) is een Indiaas gerecht dat vele versies kent, met allerlei peulvruchten als basis. De linzen worden – eventueel in een snelkookpan – apart van de ui, knoflook en specerijen gekookt. De tadka, mengsel van knoflook en specerijen in olie of ghee, maak je apart. Hoe? Je ziet het in deze video.

INGREDIËNTEN
400 g rode linzen (zak 500 g) 
½ tl zout 
1 bloemkool (ca. 1 kilo) 
7 el zonnebloemolie (fles 1 liter) 
2 el komijnzaad 
2 groene jalapeño’s 
2 uien (netje 500 g) 
40 g gember (ongeschild) 
5 tenen knoflook (netje 250 g) 
4 trostomaten 
2 laurierblaadjes 
2 tl kurkuma 
2 tl gemalen koriander 
2 tl curry madras (specerijenmelange) 
100 ml water
½ tl chilivlokken 
1 bakje koriander (15 g) 

Keukenspullen
Schuimspaan
Bakpapier 

Linzen koken
Spoel de linzen onder koud stromend water tot het water helder is en laat uitlekken. Doe ze in een pan met 1.5 liter water, voeg het zout toe en kook 15 min. op middelhoog vuur. Schep schuim af met de schuimspaan. Roer de linzen door met een garde, zodat ze deels geplet worden en het vocht iets bindt. 

Bloemkool roosteren 
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bloemkool in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olie en bestrooi met 1 el komijnzaad, peper en eventueel zout. Rooster 20 min. in het midden van de oven. 

Dahl maken
Halveer ondertussen 1 jalapeñopeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd de peper in dunne halve ringetjes. Prik de tweede peper een paar keer in met de punt van een mes. Snipper de ui. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de tenen knoflook in plakjes en de tomaten in blokjes van ca. 2 cm. Verhit 3 el olie in een hapjespan op middelhoog vuur.Voeg een 1/2 el komijnzaad en de laurier toe. Roerbak 1 min. Voeg de ui toe en fruit 5 min. Voeg de gember en de helft van de knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg de fijngesneden peper, kurkuma, gemalen koriander en curry madras toe en roer. Doe de tomaten erbij en roerbak 4 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout en voeg 100 ml water toe. Laat 3 min. zacht koken tot de tomaten zacht zijn. Roer regelmatig. Schep de linzen bij het groentespecerijenmengsel en roer door. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken (dahl). Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Tadka maken
Verhit ondertussen de rest van de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ingeprikte peper, de rest van de knoflook, de rest van de komijn en de chilivlokken toe en bak omscheppend 3 min. tot de knoflook lichtbruin is. Dit is de tadka. Giet de hete tadka bij de dahl. Je eet de losse smaakmakers niet op, maar serveert ze wel. Haal eventueel de peper eruit. Snijd de koriander fijn. Schep de dahl in kommen en bestrooi met de koriander. Serveer de geroosterde bloemkool erbij. 

Lekker met een partje citroen en naan. Het gerecht is dan niet meer lactosevrij en niet meer veganistisch.