Toast met geraspt ei en truffel

Toast met geraspt ei en truffel: make the most of your toast! Door het ei te raspen en met truffelmayo te mengen krijg je een heerlijk luchtige en luxe eiersalade. Lekker met avocado en tomaat.

INGREDIËNTEN
4 scharreleieren 
1 vleestomaat
1 eetrijpe avocado
4 sneetjes desembrood
4 el truffelmayonaise
1 tl versgemalen zwarte peper
4 tl olijfolie extra vierge

Keukenspullen
Blokrasp fijne raspgedeelte

Eieren koken 
Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 10 min. Hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd ondertussen de tomaat in plakjes. 

Avocado snijden
Halveer de avocado in de lengte. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in dunne plakken. Laat de plakken aan elkaar zitten. Rooster het brood. 

Eieren raspen: eiersalade maken
Rasp 3 eieren op de fijne rasp (er mogen wat grote stukjes tussen zitten) en meng met de truffelmayo en helft van de zwarte peper. Breng op smaak met wat zout. 

Toast met geraspt ei en truffel maken
Besmeer de sneetjes geroosterd brood met het ei-truffelmengel. Beleg elk sneetje met 1 of 2 plakjes tomaat en ¼ van de plakjes avocado (als een waaier). Rasp het laatste ei erboven, bestrooi met de rest van de peper, wat zout en de olijfolie.