Rijst uit de oven met tomaat, artisjok en witte bonen

Rijstschotel maken is altijd een goed idee. Helemaal als het een rijstschotel uit de oven is. Makkelijk, lekker en de oven doet het meeste werk. Daar komt nog bij dat dit rijstgerecht vegan, glutenvrij, lactosevrij en bugetproof is. Top dus!

INGREDIËNTEN
390 g artisjokharten (blik)
360 g witte bonen (pot)
2 middelgrote rode uien (net 1 kilo)
400 g trostomaten
½ tl zout (zak 1 kilo)
600 ml water
300 g langgraanrijst (zak 4.5 kilo)
1 tl gedroogde tijm
½ tl chilivlokken
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
5 g platte peterselie (bakje 15 g)

Keukenspullen
ovenschaal (20 x 30, ingevet)

Artisjok bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de artisjokharten uitlekken. Doe de witte bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snipper de rode uien. Snijd de artisjokharten in parten. Snijd 1 tomaat in plakken van een ½ cm en de andere tomaten in blokjes.

Rijstschotel maken
Breng 600 ml water met het zout aan de kook. Doe ondertussen de rijst in de ovenschaal. Verdeel de artisjokharten, bonen, rode ui, tomatenblokjes, tijm en chilivlokken erover en bestrooi met peper. Schenk het kokende water in de ovenschaal en meng alles goed door. Dek af met aluminiumfolie. Bak de rijst in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar. Haal de rijst uit de oven en schep alles om. 

Rijstschotel serveren
Verdeel de plakken tomaat erover en besprenkel met de olie. Bak nog ca. 25 min. zonder folie. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Haal de rijst uit de oven en bestrooi met de peterselie.