Noedels met wokgroente en vegan schnitzel

Snel en vegetarisch koken? Deze noedels met groente en vegan schnitzel zijn al in 15 min. klaar. Lekker makkelijk!

INGREDIËNTEN
300 g mienestjes (pak 500 g) 
1 paksoi
25 g gember
4 el wokolie (fles 500 ml, Conimex)
400 g Japanse wokgroente kastanjechampignons peultjes (zak)
75 ml ketjap manis (fles 250 ml, Conimex)
4 vegan auf wieder schnitzel (schaal 2 stuks, De Vegetarische Slager) 
50 g gezouten cashewnoten (zak 200 g)

Noedels wokken
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de paksoi in repen van 1 cm dik. Rasp de gember fijn. Verhit 2 el olie in een wok op hoog vuur en bak de wokgroente en paksoi 2 min. Voeg de gember toe en bak 3 min. Voeg de ketjap manis en noedels toe en verwarm 2 min. mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Vegan schnitzels bakken
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vegan schnitzels in 6 min. knapperig, keer halverwege om. Snijd de schnitzels in repen en hak de cashewnoten grof. 

Noedels met wokgroente en vegan schnitzel serveren
Verdeel de noedels over diepe kommen, verdeel de schnitzelrepen erover en bestrooi met de cashewnoten.

TIP Liever pittig? Voeg dan een fijngesneden rode peper toe met de wokgroente.