Quiche met zalm, courgette en bietjes

Zet de lente op tafel met deze kleurrijke quiche met zalm, courgette en bietjes. Dat is pas een paasbeste quiche.

INGREDIËNTEN
1 kleine courgette
300 g gekookte rode bieten
5 g rozemarijn
8 g bieslook
6 plakjes bladerdeeg (diepvries,ontdooid)
1 el paneermeel
1 teen knoflook
2 rode uien
5 eieren
200 g yoghurt Griekse stijl 10% vet
75 g geraspte jong belegen kaas
100 g gerookte zalm
50 g rucola slamelange

Keukenspullen
springvorm Ø 26 cm
bakpapier

Courgette en bieten snijden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de courgette in smalle reepjes van 4 cm. Snijd de rode biet in partjes. Ris ondertussen de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Snijd de bieslook in dunne ringetjes.

Quichedeeg maken
Bekleed de springvorm met bakpapier. Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een ronde lap van Ø 30 cm. Bekleed de vorm ermee en zorg voor een opstaande rand van 3 cm. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi met het paneermeel.

Quiche met zalm maken
Snijd de knoflook fijn en snijd de ui in dunne parten. Klop de eieren los met de yoghurt. Voeg de knoflook, ui, de helft van de rozemarijn, de helft van de bieslook en de geraspte kaas toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes. Verdeel zalm en de eivulling over de taartbodem en verdeel de courgette, rode ui en rode biet erover. Dek de taart af met aluminumfolie.

Quiche met zalm, courgette en bietjes serveren
Bak de taart in ca. 55 min. iets onder het midden van de oven gaar. Haal uit de oven, verwijder het aluminiumfolie en bak nog ca. 20 min tot goudgeel. Laat 5 min. afkoelen in de vorm. Verwijder de springvorm en bestrooi met de achtergehouden rozemarijn en bieslook en de sla.