Quinoasalade met bietjes en pompoenpitten

Ben je op zoek naar een lekker recept boordevol powerfood? Dan mag je deze heerlijke quinoasalade met rauwe bieten en pompoenpitten zeker niet missen. Aan de slag!

Quinoasalade met bietjes en pompoenpitten maken:
Kook 275 gram quinoa 8 minuten in water met zout. Zet het vuur uit en laat nog 12 minuten staan. Giet af en doe in een schaal. Rasp 1 friszoete appel met een rasp of in de keukenmachine en doe bij de quinoa.

Rauwe bietjes
Schil 400 gram rauwe bieten, rasp ze en voeg ook toe. Rasp de gele schil van 1 citroen en pers een helft uit. Meng het rasp, 1 eetlepel sap, 2 theelepels mierikswortel en 3 eetlepels raapzaadolie door de quinoa. Snijd de blaadjes van 15 gram munt in reepjes. Schep 75 gram veldsla, 100 gram fruit & zadenmix met pompoenpitten en de munt door de quinoa en breng op smaak met peper en eventueel zout. Zo maak je ’n quinoasalade met bietjes en pompoenpitten.