Bagels maken

Zelf bagels maken? Met dit bagel recept, geïnspireerd op de New Yorkse-bagel, lukt jou dat zeker! Een lekkere start van je dag heb je met deze zelfgemaakte bagel zeker. 

Ingrediënten
300 ml lauwwarm water
3½ g gedroogde gist
3 el ahornsiroop
540 g patentbloem
2 tl zout
¼ el zonnebloemolie
2 tl baksoda
2 el wit sesamzaad
2 el zwart sesamzaad
2 el maanzaad
½ el zeezoutvlokken  

Benodigdheden
Staande mixer met deeghaak (optioneel) 
Bakpapier
Schuimspaan

Beslag maken
Meng het water, de gist en 1 el ahornsiroop in de kom van de staande mixer en laat 10 min. staan tot het een beetje bubbelt. Bubbelt het niet, dan was het water te heet of de gist te oud en moet je opnieuw beginnen. Voeg de bloem en het zout toe aan het gistmengsel en meng 20 min. op lage snelheid. Als je geen staande mixer hebt, kun je het ook 20 min. met de hand kneden. Het deeg moet glad zijn en loskomen van de randen van de kom. Houd tijdens het kneden in de gaten dat de mixer niet oververhit raakt. Zet indien nodig de mixer uit tot hij is afgekoeld en kneed dan weer verder.

Rijzen
Dek de mengkom af met een vochtige, schone theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.

Bagels vormen 
Schep het deeg op het werkblad. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Vorm er bolletjes van door de zijkanten van het deeg naar het midden te vouwen, het deeg een kwartslag te draaien en de handeling te herhalen. Leg het deeg met de vouwranden naar beneden en draai op je werkblad met je handpalm tot egale bolletjes.

Bagels maken 
Bestrijk een met bakpapier beklede bakplaat met de zonnebloemolie. Prik met je wijsvinger een gat in het midden van een deegbolletje en rek het gat voorzichtig uit tot circa 4 cm. Je hebt nu een bagel. Leg de bagel op de bakplaat. Maak zo ook de rest van de bagels. Dek af met een vochtige, schone theedoek en laat nog 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C.

Bagels koken
Breng op middelhoog vuur een grote pan met ruim water aan de kook, voeg de baksoda en de rest van de ahornsiroop toe en roer goed door. Meng alle sesam- en maanzaad en de zeezoutvlokken op een plat bord. Leg met de schuimspaan voorzichtig 2 bagels in het water en kook 2 min. Keer halverwege om. Het koken van het deeg zorgt ervoor dat de bagels lekker knapperig worden tijdens het bakken. De bagels zullen wat uitzetten. Schep met de schuimspaan uit het water en laat goed uitlekken. 

Bagels met sesam
Doop beide kanten van de bagels voorzichtig in het zadenmengsel en leg terug op de bakplaat. Herhaal met de rest van de bagels. Het kan zijn dat je wat van het zadenmengsel overhoudt.  

Bagels bakken
Bak de bagels in de oven in 20 min. lichtbruin, knapperig en gaar. Haal uit de oven en laat minstens 1 uur afkoelen voordat je ze belegt.