Murgh makhani (butter chicken)

In India noemen ze dit gerecht murg (kip) makhani (met boter). Wij kennen het onder de Engelse naam butter chicken. Het is een relatief jong gerecht in de Indiase keuken. Het verhaal gaat dat chef Kundan Lal Gujral ergens in de vorige eeuw overgebleven tandoorikip in een jus van boter, tomaat, room en kruiden wentelde om de kip weer sappig te maken. Zo werd de butter chicken geboren. En geloof ons, hier lik je je vingers bij af!

INGREDIËNTEN
700 g kipdijfilet
50 g Griekse yoghurt 10%
40 g gember
5 tenen knoflook
3 el garam masala
½ tl chilipoeder
1 tl gerookte-paprikapoeder
1 tl zout
2 middelgrote uien
30 g roomboter
5 trostomaten
50 g tomatenpuree
125 ml verse slagroom
2 el zonnebloemolie
1 el kristalsuiker
4 naanbroden
1 tl gedroogd fenegriekblad

Keukenspullen
Staafmixer
Grillpan

Kip marineren
Snijd de kipdijfilet in stukken van 3-4 cm. Meng in een kom met de yoghurt. Rasp de gember en knoflook met een fijne rasp en meng met de garam masala, chilipoeder, gerookte-­paprikapoeder en het zout. Meng de helft van dit specerijenmengsel door de kip. Dek de kip af en laat 30 min. in de koelkast marineren.

Butter chicken maken
Snijd ondertussen de uien in stukken. Verhit de boter in een grote hapjespan en fruit de ui 3 min. Voeg de rest van het specerijenmengsel toe en bak nog 2 min. Snijd ondertussen de tomaten grof. Voeg samen met de tomatenpuree en 100 ml water toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 15 min. op middelhoog vuur koken. Haal de tomatencurry van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Meng er 100 ml slagroom door. Zet met de deksel op de pan op laag vuur.

Kip grillen
Verhit de grillpan zonder olie of boter. Haal de kip uit de koelkast en meng de olie erdoor. Gril de kip in delen op hoog vuur in 4-5 min. rondom bruin. Voeg de kip, het eventuele bakvet en de suiker toe aan de tomatencurry en kook 5 min. op laag vuur. 

Butter chicken serveren
Verwarm de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Besprenkel de kip vlak voor het serveren met de rest van de slagroom en bestrooi met de fenegriek. Lekker met koriander. Ook lekker met mangochutney of rijst.

TIP
Vervang de kip door tofu. Vervang de boter en slagroom door plantaardige varianten. Je kunt de saus extra glad maken door ’m te zeven.