Gehaktbroodkrans met spek en mosterdsaus

Gehaktbrood met spek is een absolute klassieker. Om dit recept nog feestelijker te maken serveren we hem in een kransvorm en schenken we er een heerlijke zelfgemaakte mosterdsaus overheen. 

Ingrediënten
3 uien 
75 g roomboter 
1 laurierblaadje 
150 g ontbijtspek 
15 g peterselie 
1 kilo half-om-halfgehakt 
1 theelepel nootmuskaat 
100 g paneermeel kruiden 
1 scharrelei 
1 sjalot 
190 ml vleesfond 
15 g rozemarijn 
2 eetlepels grove Zaanse mosterd 
50 ml slagroom 
1 eetlepel cremaceto 

Dit heb je nodig
Siliconen kransvorm L  

Uien karamelliseren
Snipper de uien. Smelt 50 g boter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui met het laurierblaadje 8-10 min. tot gekaramelliseerd en zacht. Roer af en toe door. Verwijder het laurierblaadje.

Gehaktkrans bakken
Snijd ondertussen de plakjes ontbijtspek in de breedte doormidden.  Verdeel de plakjes over de bakvorm, zodat de bodem en zijkanten helemaal bedekt zijn. De plakjes mogen elkaar een beetje overlappen. Snijd de peterselie fijn. Verwarm de oven voor op 190 o c. Meng het gehakt met de gekaramelliseerde ui, peterselie, nootmuskaat, het paneermeel, ei, peper en eventueel zout. Verdeel het gehaktmengsel over de bakvorm en maak de bovenkant glad. Vouw eventueel uitstekende stukjes spek over het gehakt. Bak het gehaktbrood ca. 45 min. in de oven.

Mosterdsaus maken
Snipper ondertussen de sjalot. Verhit de rest van de boter in een steelpan en fruit de sjalot 4-5 min. op middelhoog vuur. De sjalot mag een beetje bruin worden, maar let op dat hij niet verbrandt. Blijf goed omscheppen en zet het vuur eventueel lager. Voeg al roerend de fond toe. Breng met I takje rozemarijn aan de kook en laat de jus 5 min. zachtjes koken. Verwijder de rozemarijn. Voeg de mosterd en slagroom toe, roer door, breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.

Gehaktbrood opdienen
Haal het gehaktbrood uit de oven en laat 10 min. rusten. Giet het vrijgekomen kookvocht uit de bakvorm in een kommetje, dit gebruik je niet. Keer het gehaktbrood voorzichtig om op een serveerschaal en schenk de mosterdsaus erover. Verdeel de cremaceto met een zigzaggende beweging over de krans. Decoreer de krans met de rest van de rozemarijn.