Sorbet van stoofperen met kletskoppen
Sorbet van stoofperen: een vertrouwd kerstgerecht in een bijzonder mooi en lekker nieuw jasje.
Aan de slag
Bevries de bak van de ijsmachine 12 uur van tevoren.
Snijd de peren in vieren en verwijder de schil en de klokhuizen. Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen.
Breng de wijn met de peren, citroenschil, het perenrood, kaneelstokje, laurierblaadje, de kruidnagels en kardemompeulen aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat met de deksel op de pan in 45 min. gaar worden. Laat vervolgens in ca. 1 uur helemaal afkoelen.
Pers de citroen uit en doe het sap met de peren, 200 ml van het kookvocht zonder de smaakmakers en 100 g basterdsuiker (per 4 personen) in de blender en meng tot een gladde massa. Draai in ca. 1 uur in de ijsmachine tot een egale sorbet die stevig genoeg is om bolletjes van te maken.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen en klop met een garde los tot iets luchtig. Hak het amandelschaafsel wat fijner. Voeg samen met de rest van de suiker, het water en een snuf zout toe aan het mengsel en klop in 1 min. tot een mooie, gebonden massa. Spatel de bloem erdoor en meng tot een glad beslag.
Schep in totaal 8 hoopjes van het beslag op 2 met bakpapier beklede bakplaten, 4 per bakplaat. Leg ze 10 cm uit elkaar ze lopen erg uit. Druk een beetje plat en bak ze net onder en boven het midden van de oven in ca. 8 min goudbruin en krokant. Laat afkoelen.
Maak met een ijslepel mooie bollen van de stoofperensorbet en serveer met de kletskoppen.
Gerelateerde recepten
Sorbet van stoofperen met kletskoppen
Sorbet van stoofperen: een vertrouwd kerstgerecht in een bijzonder mooi en lekker nieuw jasje.
nagerecht
null personen
425 kcal
30 min. bereiden
900 min. wachten
8 min. oventijd
Aan de slag
Bevries de bak van de ijsmachine 12 uur van tevoren.
Snijd de peren in vieren en verwijder de schil en de klokhuizen. Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen.
Breng de wijn met de peren, citroenschil, het perenrood, kaneelstokje, laurierblaadje, de kruidnagels en kardemompeulen aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat met de deksel op de pan in 45 min. gaar worden. Laat vervolgens in ca. 1 uur helemaal afkoelen.
Pers de citroen uit en doe het sap met de peren, 200 ml van het kookvocht zonder de smaakmakers en 100 g basterdsuiker (per 4 personen) in de blender en meng tot een gladde massa. Draai in ca. 1 uur in de ijsmachine tot een egale sorbet die stevig genoeg is om bolletjes van te maken.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen en klop met een garde los tot iets luchtig. Hak het amandelschaafsel wat fijner. Voeg samen met de rest van de suiker, het water en een snuf zout toe aan het mengsel en klop in 1 min. tot een mooie, gebonden massa. Spatel de bloem erdoor en meng tot een glad beslag.
Schep in totaal 8 hoopjes van het beslag op 2 met bakpapier beklede bakplaten, 4 per bakplaat. Leg ze 10 cm uit elkaar ze lopen erg uit. Druk een beetje plat en bak ze net onder en boven het midden van de oven in ca. 8 min goudbruin en krokant. Laat afkoelen.
Maak met een ijslepel mooie bollen van de stoofperensorbet en serveer met de kletskoppen.
bereidingstip:
algemeen:
variatietip:
bereidingstip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 kg Gieser Wildeman stoofpeer
1 citroen
750 ml soepele rode wijn
200 g Van Vliet perenrood suiker voor stoofperen
1 kaneelstokje
1 laurierblad
4 kruidnagels
6 kardemompeulen
160 g witte basterdsuiker
15 g ongezouten roomboter
15 g amandelschaafsel
2 el koud water
25 g patentbloem
Dit heb je nodig
ijsmachine
bakpapier
bakplaten
ijsbolletjestang