Midden- en Zuid-Amerikaanse recepten
Een gigantisch gebied met minstens zo veel verschillende keukens en smaken: het is onmogelijk om op één pagina alle Midden- en Zuid-Amerikaanse recepten en landen uit te lichten. Desalniettemin delen we een smakelijke selectie gerechten uit - en geïnspireerd op - dit werelddeel (met een uitstapje naar Tex-Mex).
*op deze pagina zijn ook veel recepten te vinden die niet uit specifieke landen uit deze gebieden komen, maar hun inspiratie vinden in bepaalde keukens of met gebruik van ingrediënten die in deze werelddelen voorkomen.
Midden- en Zuid-Amerikaanse recepten
Quesadilla's met pulled chicken en paprika
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Breng het water aan de kook. Leg de kip erin, zet het vuur laag en laat ca. 20 min. staan (pocheren). Neem de kip uit de pan en laat iets afkoelen.
- Maak ondertussen de paprika’s schoon en snijd in reepjes. Snijd de uien elk in 8 parten. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de olie, 1 el chipotle sauce (per 4 personen), peper en eventueel zout. Bak ca. 15 min. in de oven, schep halverwege om.
- Rasp ondertussen de cheddar en meng met de mozzarella. Snijd de koriander fijn. Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken) en meng met 2 el chipotle sauce (per 4 personen) en ⅔ van de koriander. Breng eventueel op smaak met zout.
- Verhit 2 grote koekenpannen op middelhoog vuur. Leg in elke pan 1 à 2 tortilla’s en verwarm 30 sec. Keer om en beleg elke tortilla met 2 el kaas en 2 el kip. Dek af met een tortilla en bak de quesadilla’s 6 min. tot de kaas is gesmolten, keer halverwege. Neem uit de pan en hou afgedekt warm onder aluminiumfolie. Maak zo ook de rest van de quesadilla’s.
- Halveer elke quesadilla, serveer met de geroosterde groenten en bestrooi met de rest van de koriander. Serveer de rest van de chipotle sauce erbij.
Guacamole: waar komt het vandaan en hoe maak je het?
Wist je dat de eerste versie van guacamole – dat toen uitsluitend bestond uit geprakte avocado – al rond de 16e eeuw gemaakt werd door de Azteken, die leefden in wat wij nu Mexico noemen? Guacamole is in de basis een dip van geprakte avocado met zout en limoensap. Hieraan worden soms koriander, blokjes tomaat, komijn, gesnipperde rode ui of jalapeño’s toegevoegd. Belangrijk is om guacamole niet te fijn te maken, omdat het lekker is om iets van textuur te behouden: pureer het dus niet met een staafmixer, maar gebruik een vork (of voor grote hoeveelheden een pureestamper) om de avocado’s tot puree te stampen.
Wat zijn arepas?
Arepas, ronde broodjes van maismeel, werden waarschijnlijk al gegeten door de oorspronkelijke bewoners van wat we nu kennen als Venezuela en Colombia. Het broodje wordt in een pan of op een plaat gebakken met weinig olie. De gevulde versie is knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen. De versie die belegd wordt, de Colombiaanse, is juist platter en knapperiger. Traditionele Venezolaanse vullingen zijn kip of rundvlees in combinatie met bonen, avocado en witte kaas.
Burrito: uit welke keuken komt dit gerecht?
Een burrito is een bloemtortilla die is gevuld en opgerold. Een gerecht dat een burrito zou kunnen zijn, werd voor het eerst beschreven in 1895 als ‘een opgerolde tortilla die is gevuld met vlees of andere ingrediënten’. Het is echter niet duidelijk of hier een burrito of een enchilada wordt bedoeld. De burrito in zijn huidige vorm komt waarschijnlijk uit Sonora, een regio in Noordwest-Mexico. Deze wordt gevuld met eenvoudige ingrediënten zoals vlees, vis, kaas, bonen, rijst en pepers, maar nooit allemaal tegelijk. Dat is wel het geval in de tex-mexversie van dit gerecht, die royaal gevuld wordt en dient als maaltijd in plaats van als streetfood zoals in Mexico.