Pasta
Pasta maken vanavond? Dan denk je misschien al snel aan pastarecepten als lasagne, pasta carbonara, pasta pesto en spaghetti bolognese. Maar er zijn véél meer pasta’s die je elke dag kan (en wil) eten. Veel pasta recepten zijn ook makkelijk en snel te maken. Hasta la pasta baby!
Pastarecepten
Superromige spaghetti carbonara maken
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Doe ondertussen de slagroom in een kom, breek de eieren erboven en klop met een vork door elkaar. Rasp de kaas erboven en meng erdoor. Snijd de peterselie fijn.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 5 min. uit. Snijd ondertussen de knoflook fijn en bak de laatste 30 sec. met de spekjes mee. Schep de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg al roerend het slagroommengsel toe. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is en de saus iets is ingedikt. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de pasta smeuïger te maken. Schep de spaghetti carbonara vlug in een schaal, zodat de restwarmte van de pan het ei in de saus niet verder laat stollen. Bestrooi met de peterselie en (versgemalen) zwarte peper. Serveer direct.
Pastasaus en pastasoorten
Vuistregel: dikke saus = grove pasta en dunne saus = dunne/gedraaide pasta. Zo komt zowel de saus als de pasta het beste tot z’n recht. De beste pasta’s maak je door de juiste pasta bij de saus te kiezen. Spaghetti past perfect bij smeuïge sauzen met room of olijfolie. Bijv. spaghetti carbonara of aglio olio e peperoncini. Een rijke tomatensaus komt goed tot z’n recht met penne. Door de ribbels hecht de saus lekker aan de pasta, zoals in deze penne alla puttanesca. Dat geldt overigens ook voor brede pasta’s zoals tagliatelle en deze pappardelle met rundvlees in rode wijn. Net als pastasoorten zijn er ook veel verschillende soorten pastadeeg. ‘Gewone’ droge pasta, verse pasta’s, volkorenpasta en de ‘nieuwe’ generatie groentepasta’s waarbij groente in het pastadeeg verwerkt zit.
Zelf pasta maken
Zelf pasta maken doe je met bloem, zout, water en eventueel ei. Dat kneed je tot deeg en haal je – nadat je het even hebt laten rusten – door de pastamachine op een steeds kleinere stand, totdat je dunne pastavellen hebt. Daarna kan het pastadeeg omgetoverd worden tot bijv. tagliatelle. Onze favorieten? Wat dacht je van deze reuzenravioli van Antonio Carluccio, ricotta gnocchi (deegbolletjes met aardappel of griesmeel) of gnocchi alla romana met truffel, zelfgemaakte ravioli of zalmlasagne van restaurant Mario Uva? En dat is nog maar het tipje van de zelfgemaakte pasta-ijsberg.
Hoe kook je pasta?
Kook pasta altijd in een ruime pan water zonder (olijf)olie. Olie drijft op het water, dus zal niet bijdragen aan het voorkomen van plakkende pasta. Veel water in de pan zodat elke pasta de ruimte heeft is de truc. Kook op hoog vuur, om de watertemperatuur zo constant mogelijk te houden wanneer je de pasta toevoegt bij het kookpunt. Gebruik 1 liter water per 100 g pasta.
Roer de pasta, vooral in het begin, even los om te voorkomen dat het aan elkaar plakt. Al dente (beetgaar): kook de pasta iets korter, voeg toe bij de hete saus zodat het daarin nog verder kan doorgaren en de smaken goed door de pasta opgenomen kunnen worden. Trek 25% van de kooktijd op de verpakking af en begin dan met proeven. Dat is de enige manier om erachter te komen of je pasta beetgaar is. Koud spoelen hoeft niet, alleen als je een pastasalade maakt.
