Snelle Thaise pompoensoep

Zin in pompoensoep? Deze Thaise soep is snel klaar en heerlijk met knoflook en curry paste.

Snelle Thaise pompoensoep maken:
Snipper 1 ui en snijd 2 tenen knoflook grof. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 minuten op laag vuur.

Pompoen
Was ondertussen 850 gram flespompoen en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften van de pompoen in blokjes van 2 centimeter. Pel 1 handsinaasappel en verdeel in partjes. Schil 250 gram winterpeen en snijd in plakjes.

Pompoensoep
Doe de pompoen, peen, sinaasappel en 35 gram yellow curry paste bij de ui.
Voeg 400 gram kokosmelk en 400 milliliter groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer. Snijd 15 gram koriander grof en strooi over de soep.

Zo maak je Snelle Thaise pompoensoep. Eet smakelijk!