Roze quinoa met geroosterde biet en sjalot

Ben je op zoek naar een lekker recept zonder vlees? Ga aan de slag met dit kleurrijke quinoa-recept met.

Roze quinoa met geroosterde biet en sjalot maken:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook 200 gram quinoa volgens de aanwijzigen op de verpakking. Laat iets afkoelen. Schil 500 gram gekookte bieten. Snijd 350 gram in partjes en de rest in blokjes van een halve centimeter. Doe de partjes in een ovenschaal en de blokjes in een kom. Pel 200 gram sjalotten, snijd ze in kleine partjes en doe ze bij de partjes biet in de ovenschaal. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met een halve theelepel zout. Rooster ongeveer 45 minuten in de oven.

Mengen
Meng 2 eetlepels rodewijnazijn en 4 eetlepels mayonaise met citroen door de bietenblokjes. Schep de lauwwarme quinoa erdoor. Rasp de oranje schil van 1 schoongeboende sinaasappel en snijd 8 gram koriander fijn. Schep 150 gram Griekse yoghurt in een kom. Meng de koriander en de helft van het rasp door de yoghurt. Verdeel 40 gram rucola over een platte schaal. Schep de quinoa erop en verdeel de geroosterde groenten erover. Garneer met de rest van het sinaasappelrasp. Serveer de korianderyoghurt erbij. Zo maak je roze quinoa met geroosterde biet en sjalot.