Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella

Ben je ook zo dol op Italiaans koken? Probeer dan eens dit recept voor gefrituurde risottoballetjes met kaas. Wij zijn er dol op!

Risotto koken
Rasp 100 gram Parmezaanse kaas. Snijd 1 teen knoflook fijn. Breng in een pan 1 komma 2 liter water met 2 kippenbouillontabletten aan de kook. Houd de bouillon heet op laag vuur. Verhit 25 gram boter in een andere pan en fruit de knoflook 2 minuten. Voeg 300 gram risottorijst toe en fruit 3 minuten mee. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg weer een lepel toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Meng 1 eetlepel truffel-paddenstoelentapenade en de Parmezaanse kaas erdoor en schep de risotto in een ruime lage schaal. Laat in 2 uur helemaal afkoelen.

Balletjes maken
Laat 24 minimozzarellabolletjes uitlekken. Schep een flinke eetlepel risotto in je hand. Duw er een mozzarellabolletje in en vorm tot een balletje. Herhaal tot je er 24 hebt. Doe 75 gram bloem in een diep bord, klop 2 eieren los in een ander diep bord en doe 100 gram panko of broodkruim in een derde bord. Haal de balletjes door de bloem, tik het overtollige bloem eraf. Haal de balletjes daarna achtereenvolgens door het ei en de panko.

Frituren
Verhit anderhalve liter arachideolie in een frituurpan of ruime pan tot 180 graden. Controleer de temperatuur eventueel met een keukenthermometer. Frituur de balletjes in kleine porties in 4 minuten goudbruin. Serveer de balletjes in kleine bakjes, eventueel gevuld met wat waterkers. Zo maak je gefrituurde risottoballetjes met mozzarella.