Gefrituurde geitenkaasravioli met gembersalsa

Zelf ravioli maken, leuk! Deze zelfgemaakte kussentjes zijn gevuld met geitenkaas en peer en serveer je met een heerlijke gembersalsa. Mmmm…

Deeg maken
Splits 1 ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Meng in de keukenmachine of in een kom met een staafmixer 250 gram tarwebloem met 2 eieren, 1 eidooier, 30 milliliter olijfolie en een halve theelepel zout. Kneed 5 minuten met de hand tot het deeg elastisch en zacht is. Wikkel in vershoudfolie.

Salsa maken
Meng voor de vulling 125 gram geitenkaas met 50 gram geraspte Pecorino Romano. Hak 60 gram walnoten grof. Schil 1 handpeer en snijd deze in blokjes. Meng de noten en peer door het geitenkaasmengsel. Breng op smaak met zwarte peper. Schil voor de salsa 3 centimeter verse gember en rasp fijn. Snipper 1 grote rode ui zeer fijn. Snijd 20 gram platte peterselie fijn en 1 schaal tastytomtrostomaten in kleine stukjes. Pers 2 limoenen uit. Meng de gember, ui, peterselie, het limoensap en 2 theelepels poedersuiker door de tomaten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Pastamachine
Blancheer 200 gram aspergetips 1 minuut in kokend water. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties. Haal door de pastamachine, op de wijdste stand. Vouw elk deeglapje telkens weer dubbel en haal er opnieuw door. Doe dit een keer of vijf. Maak er ten slotte met de machine, op de dunst mogelijke stand, lange dunne lappen van over de hele breedte van de machine. Leg de 6 lappen deeg op een met bloem bestoven aanrecht. Dek af met vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen.

Ravioli maken
Druk met de raviolisteker zachtjes op 3 deeglappen om aan te geven waar de ravioli straks uitgestoken moet worden. Zo kun je zien waar de vulling moet komen. Leg in het midden van elk vierkantje een lepeltje geitenkaasvulling. Gebruik alle vulling. Per deeglap kun je ongeveer 8 ravioli maken. Bestrijk met het kwastje met water het deeg rondom de vulling en leg de rest van de deegvellen op de vellen met de vulling.

Frituren
Druk het deeg rondom de vulling goed aan. Steek de ravioli met de steker uit. Knijp de randen goed dicht met je vingers of gebruik hiervoor een vork. Verhit 2 liter arachideolie in een ruime frituur- of braadpan tot 180 graden. Frituur de ravioli per 6 stuks 2 tot 3 minuten in de hete olie. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Frituur zo alle ravioli. Verdeel de ravioli, gembersalsa en aspergetips over 8 bordjes. Zo maak je gefrituurde geitenkaasravioli met gembersalsa.