Ravioli met champignon-hamvulling

Ravioli zelf maken moeilijk? Valt reuze mee. Deze fluweelzachte variant met champignons, salie en boter is Italië op z’n best.

Pastadeeg maken
Snipper 1 sjalot. Snijd 1 teen knoflook fijn en snijd 250 gram kastanjechampignons in plakjes. Splits 1 ei, het eiwit gebruik je niet. Meng 250 gram patent tarwebloem in een kom met 2 eieren, de eierdooier, een halve theelepel zout en 30 milliliter olijfolie. Kneed alles 5 minuten met de hand, tot het deeg elastisch en zacht is.

Champignonvulling
Verhit 30 milliliter olijfolie. Fruit op laag vuur de sjalot en knoflook 3 minuten. Zet het vuur hoger, voeg de champignons toe en bak in 3 minuten bruin. Laat het champignonmengsel 5 minuten afkoelen. Snijd ondertussen 100 gram parmaham in reepjes en snijd 20 gram platte peterselie fijn. Snijd 8 blaadjes salie in reepjes.

Pastamachine
Maal het champignonmengsel samen met de ham en peterselie fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Verdeel het deeg in 6 porties. Haal elke portie op de wijdste stand door een pastamachine. Vouw de deeglap dubbel en herhaal 4 tot 5 keer op een steeds dunnere stand. Maak zo van elke deegportie een lange dunne deeglap. Leg deze op een met bloem bestoven werkblad en dek steeds af met vershoudfolie.

Ravioli uitsteken
Geef met een raviolimaker op 3 deeglappen aan waar je de ravioli gaat uitsteken, ongeveer 8 per deeglap. Druk de raviolimaker er zachtjes in. Verdeel de vulling over alle vierkantjes. Bestrijk met een kwastje het deeg rondom de vulling met water. Leg er een tweede deegvel op. Druk het deeg rondom de vulling aan. Steek de ravioli met de raviolimaker uit en knijp de randen met je vingers goed dicht.

Kook de ravioli in een ruime pan in kokend water met zout in 3 minuten gaar. Giet af en verdeel over 4 voorverwarmde borden. Smelt ondertussen 60 gram gezouten boter op laag vuur. Voeg de salie toe, maar laat niet kleuren. Schenk over de 4 borden. Schaaf of rasp er 60 gram Parmezaanse kaas erover.