Driekazenquiches met bloemkoolbodem

Dat is nog eens een verrassende quichebodem: van bloemkool, Parmezaanse kaas en driekleurenquinoa.

Quinoa
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp 80 gram Parmezaanse kaas. Spoel 140 gram driekleurenquinoa met koud water en laat uitlekken. Doe de kaas en 400 gram bloemkoolroosjes in de keukenmachine en maal tot fijn kruim. Voeg 2 eieren en de quinoa toe en mix tot een kleverig deeg. Voeg peper en zout toe.

Vet 4 quichevormen in. Verdeel het deeg over de vormen, zodat de bodem en de randen minimaal een halve centimeter dik zijn. Bak de bodems onder in de oven in ongeveer 20 minuten stevig en goudbruin.

Afbakken
Maal 2 tenen knoflook, 100 gram gorgonzola, 200 gram ricotta en 100 gram tuinerwten tot puree. Schep er nog eens 100 gram erwten erdoor. Haal de bodems uit de oven. Vul ze met het kaasmengsel en bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin. Neem de quiches uit de oven en laat 15 minuten afkoelen op een rooster. Garneer de quiches met 40 gram rucola en 2 eetlepels olijfolie met frisse citroen. Zo maak je driekazenquiches met bloemkoolbodem.