Gerookte forelpuree met dragondressing en asperges

Twee soorten gerookte vis in één prachtig voorgerecht. Zeker niet moeilijk te maken en zowel lauwwarm als koud lekker.

Asperges
Breng een pan water aan de kook en kook 100 gram groene aspergetips tweeëneenhalve minuut. Giet af en spoel onder koud stromend water. Kook 2 eieren 7 minuten. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.

Aardappelpuree
Snijd 15 gram dragon fijn en de forel uit de visproeverij in stukjes. Meng de helft van de dragon met de forel door 450 gram verse aardappelpuree met boter. Dek af met vershoudfolie en verwarm 5 minuten op 750 watt in de magnetron. Meng ondertussen de rest van de dragon door 50 milliliter olijfolie citroen. Maak met de portioneerring op 4 bordjes een portie puree.

Dragondressing
Leg een plakje gerookte heilbot uit de proeverij en een half ei erop. Verdeel de aspergetips eromheen. Besprenkel met de dragonolie en bestrooi met peper. Zo maak je gerookte forelpuree met dragondressing en asperges.