Bloemkoolrijst met milde curry en groente

Minder koolhydraten, meer groente. In dit wokgerecht gebruik je bloemkool in plaats van rijst en het is nog snel klaar ook. Wokken maar!

Kook 3 eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken, pel ze en halveer in de lengte. Verhit ondertussen 1 el sesamolie in een wokpan en roerbak 400 g Thaise wokgroente 3 min. Voeg 35 g gele curry en 200 ml kokosmelk toe en roerbak nog 2 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit ondertussen 1 el sesamolie in een hapjespan en roerbak 400 g bloemkool 3 min. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de bloemkoolrijst, groente en de eieren over diepe borden.