Pastasalade met gepofte tomaatjes

Recept voor rijkgevulde pastasalade met gepofte cherrytomaatjes, groene asperges, verse spinazie, basilicum en krokante parmaham.

Cherrytomaatjes poffen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd van 350 gram asperges de houtachtige onderkant af en halveer ze en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg 400 gram cherrytomaten er tussen en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en wat peper. Verdeel 140 gram plakjes ham over een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de bakplaten in de oven, met de ham boven de tomaten. Rooster de tomaten, asperges en ham 15 minuten in de oven. Als de ham na 15 minuten niet krokant is, laat hem dan 5 minuten langer in de oven staan.

Pijnboompitten roosteren
Kook ondertussen 300 gram pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin 50 gram pijnboompitten in 3 minuten op laag vuur goudbruin. Laat de pijnboompitten afkoelen op een bord.

Pasta met basilicumolie
Doe 40 gram basilicum inclusief steeltjes en 6 eetlepels olijfolie in het bakje van een staafmixer en maal fijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water tot hij lauwwarm is. Laat goed uitlekken en meng met de basilicumolie.

Pastasalade maken
Meng de asperges, tomaten en 100 gram babyspinazie door de pasta. Bestrooi met de pijnboompitten en wat peper en verkruimel tot slot de krokante ham erover. Eet smakelijk!