Zoete-aardappelpaddenstoeltjes van Colette Dike

Deze kidsproof paddenstoeltjes maak je makkelijk zelf met zoete aardappel, een appelboor en een mesje! Colette Dike van Fooddeco laat ons deze handige foodhack zien.

INGREDIËNTEN
zoete aardappels (zo klein mogelijk)
appelboor scherp mesje

Voor avocadoroos
1 avocado, eetrijp maar niet te zacht
1 tl sushi azijn

Voor decoratie
avocado
cress (rock chives, brocco cress, tuinkers, wat er beschikbaar is)
maanzaad
olijfolie
granaatappelpitjes
plantje basilicum, peterselie
chili vlokken
lenteui
gedroogde rozenblaadjes
pompoenpitten
peper & zout

Zoete-aardappeltraktatie maken
Gebruik wat kleinere zoete aardappelen, met een gave schil. Snijd de aardappel doormidden. Duw de appelboor met een draaiende beweging in het vruchtvlees, tot een paar centimeter onder de bolle bovenkant. Laat de appelboor erin zitten. Leg de halve aardappel met boor op een snijplank en snijd met een scherp mesje 2 à 3 cm onder de bovenkant rondom in totdat je de appelboor voelt. Schuif de onderste aardappelring er naar onderen af. Zo houd je een mooie paddenstoel over. Trek de paddenstoel voorzichtig uit de appelboor. Kook de aardappel tot-ie gaar is.

Tip Maak van wat je overhoudt van de aardappel een zoete-aardappelsoep.