Gegrilde avocado met zwarte bonen

Op zoek naar vegetarische barbecuerecepten? Dan is avocado grillen op de BBQ is een must-do voor jou dit barbecueseizoen!

BIJGERECHT – 6 STUKS – 15 MIN.

INGREDIËNTEN    
2 tastytom-trostomaten
1 limoen (schoongeboend)
2 el koriander (grofgehakt)
1 klein blikje zwarte bonen (blikje 200 g, uitlekgewicht 130g)
2 el gerookte amandelen
3 avocado’s
barbecue

Bonen vulling maken
Steek de barbecue aan. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Rasp de groene schil van de limoen, halveer de vrucht en pers een ½ el sap uit. Meng de tomaat, een ½ tl limoenrasp en het limoensap met de helft van de koriander tot een salsa. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Hak de amandelen grof.

Avocado grillen op de barbecue
Snijd de avocado’s overlangs doormidden, verwijder de pit en leg de avocadohelften met de snijkant op het barbecuerooster. Gril ca. 3 min. of tot je een grillstreep ziet. Verdeel de avocado over een mooie schaal. Vul met de zwarte bonen en salsa. Bestrooi met de amandelen en de rest van de koriander.

TIP Houd je van pittig? Strooi wat chilivlokken over de avocado.