Vega polpette

Maak je feestje compleet met dit vega hapje. Deze Italiaanse gehaktballetjes van quinoa en linzen = perfecte polpette zonder vlees!  

HAPJE –  18 PORTIES – 10 MIN. + 25 MIN. OVENTIJD

INGREDIËNTEN
100 g 3 kleuren quinoa
400 g linzen (blik)
2 tenen knoflook
80 g Pecorino Romano (kaas, stukje)
2 el olijfolie
425 g polpa (tomatenstukjes)
½ tl chilivlokken
15 g vers basilicum (alleen de blaadjes)
keukenmachine
bakpapier

Quinoa koken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe ondertussen de linzen in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Verdeel ze over een schone theedoek en laat goed uitlekken. Snijd de knoflook fijn. Rasp de Pecorinokaas.

Vegetarisch gehaktmengsel maken
Doe de linzen, de helft van de knoflook en de kaas in de keukenmachine en mix tot een samenhangend geheel. Schep de gekookte quinoa erdoor. Bestrooi met peper en zout.

Balletjes draaien
Draai met natte handen 18 balletjes van het mengsel. Verdeel de balletjes over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de helft van de olie. Bak in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

Tomatensaus maken
Maak ondertussen de tomatensaus. Verhit de rest van de olie in een pan en fruit de rest van de knoflook 2 min. Voeg de polpa en chilivlokken toe en laat de saus 10 min op laag vuur koken. Scheur blaadjes van het basilicum in stukjes en schep vlak voor het serveren door de saus. Serveer de polpette met de saus.