Bananenpannenkoekjes met walnoten

Bananenpannenkoekjes: gezonder dan de gewone pannenkoek, maar zeker niet minder lekker. En ook nog eens glutenvrij én vegetarisch. Een verantwoord maar snel ontbijt!

Mengsel maken
Snijd 1 banaan in stukken en doe samen met 2 eieren en ½ tl kaneel in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een glad mengsel.

Pannenkoekjes bakken
Verhit 1 ½ el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en schep er 2 porties beslag van Ø 8 cm in.  Bak de pannenkoekjes in ca. 5 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Bak zo ook de andere pannenkoekjes. Hak ondertussen de walnoten grof, strooi over de pannenkoekjes en serveer.

Combinatietip: Lekker met honing, ahornsiroop, gemalen kokos, blauwe bessen of frambozen.